伊比利亚黑猪是西班牙当地一种很古老的特有物种，生长于伊比利亚半岛西南部的天然山区。伊比利亚半岛是黑猪的法定产区。这种黑猪是欧洲古生态系统中唯一自由放养的猪，也是最接近于野猪的物种，猪均散步活动面积约为2000平方米。

西班牙政府规定，伊比利亚黑猪必须自然生长到18-24个月后才被允许宰杀，一只成年的伊比利亚黑猪大概400公斤。他们每天的奔跑时间最长超过8小时，其超长的生长周期和大量的运动导致黑猪的肌肉组织非常发达 ，加之这种猪具有天然的代谢脂肪和油脂的基因，可以在运动的过程中将油脂充分吸收并分解进肌肉层中，造就了其独特的雪花纹理。

伊比利亚黑猪是绝无激素的优质肉类。从断奶后就开始吃纯谷物，直到体重到达100公斤左右进入橡树牧场吃橡树果。橡果营养丰富，被称为“坚果之王”，具有低蛋白质含量，高碳水化合物和高油酸含量，此外，还含有各种维生素和矿物质。 这些特征非常适合伊比利亚黑猪，因为它们具有很高的吸收碳水化合物的能力。

猪群由于长期以橡木果为食，能降低脂肪中的胆固醇含量，让脂肪变得清洁透明，含有的脂肪是精馏油酸，类似于橄榄油那样的“好脂肪”，其中富含的维生素B群更被营养学家称为“优秀的抗氧化剂”。且其脂肪成份为单一不饱和脂肪酸（有利于心脏健康），与橄榄油类似，因而伊比利亚黑猪也被称为“行走的橄榄树”。